PANCAR KVASS

bir kaç hafta önce mayalamaya başladığım yoğurtları saymazsam ilk probiyotik çalışmam ve tek kelimeyle nefis bi lezzet diyebilirim! en ilginç tarafı içinde sirke yada limon olmamasına rağmen o hafif ekşi, turşu gibi tadı ! üstelik yapımı da hayli kolay.

yazının başında benim gibi daha önce duymayanlar için kvass nedir önce ondan bahsedelim;
kökeni eski doğu slav diline dayanan ve rusçada “maya” anlamına gelen kvass, bi zamanlar komünist kola diye adlandırılan ve esmer çavdar ekmeğinin mayalanması ile üretilen bir içecekmiş.

peki neden pancar kvass yapmalıyız ?

pancar, içerdiği yüksek mineral ve vitaminlerle, karaciğer ve böbreklerdeki detoks sürecine katkı sağlar. beta karoten ve folat bakımından zengin yapısıyla bağışıklık sistemini güçlendirip kan yapımına destek verir. potasyum, magnezyum, kalsiyum, brom, manganez, çinko, bakır, fosfor ve demir bakımından da zengin olan pancar, havuçla yarı yarıya karıştırılarak suyu içildiğinde alyuvarların sayısını yükseltir.
daha pek çok faydası olan olan pancarın probiyotik hali olan pancar kvass ise tüm faydalarını katlıyor.
özelikle avrupa ülkelerinde bağışıkık sistemini güçlendirmek için tercih edilen ve pancar suyunun doğal fermentasyonu ile ede edilen kvass, mayalanma sırasında içeriğinde yüksek miktarda probiyotik ve enzim oluşan, ev yapımı süper gıdalardan biri !
amaç fermentasyon yoluyla, laktobasilleri yani faydalı bakterileri beseyerek arttırmak.. artık ikinci beyin kabul edilen bağırsağı ve dolasıyla bağışıklı desteklemek.
Tarife geçmeden önce dikkat edilmesi gerekenlerden bahsetmem gerek.
Kullanacağınız sebzeler ilaçsız, doğal, taze ve günlerce dolapta bekletilmemiş olmalı. Benim ilk denemem öyle olmadı ama mümkünse yapacağınız gün almaya çalışın sebzelerinizi.
Kavanoz yada şişeleri de kullanmadan önce kaynar suda mutlaka steril etmek gerekiyor.

pancar kvass için gerekli malzemeler ;

2-3 tane orta boy pancar
3-4 diş sarımsak / kullanılmayabilir
1 tatlı kaşığı kaya tuzu
1 kahve fincanı / 50 ml peynir altı suyu / ev yapımı yoğurt suyu
1 dilim taze zencefil / kullanılmayabilir
1 lt kavanoz cam kavanoz
içme suyu
ve tane kimyon

ben migros da dahil bi dünya markete bakmama rağmen tane kimyon bulamadım, ama ikinci kvassımı kimyonlu denemek istiyorum.

pancar kvass tarifi ;

önce pancarları güzelce yıkayıp kabuklarını soyuyoruz ve küp küp doğruyoruz.
steril edilmiş kavanoza pancarları ardından da peynir atı suyunu ekliyoruz. peynir altı suyu yoksa, kaynamış sütü limonla kestirerek ede edebilirsiniz. yada direk mayalanmış yoğurt suyu da kullanabilirsiniz, ben öyle yaptım.
tuz ve diğer malzemeleri de ekledikten sonra kavanozun kapak kısmına kadar, arada 1 parmak kadar boşluk bırakacak şekilde içme suyu koyuyoruz.
basınçla patlama ihtimaline karşı kavanozu kapağıyla değil, streç filmle kapatıyoruz. isterseniz sadece üstünde duracak şekilde, tamamen oturtmadan kapakta koyabilirsiniz streç film yerine.
direk gün ışığı almayacak bi yerde 4-5 gün kadar bekletiyoruz.
ortamın ısısına göre mayalanma daha çabuk yada yavaş olabilir.
şayet üstünde beyaz kabarcıklar yani küf oluşursa problem değil, o tabakayı alın, kavanozun ağzını temizleyin yeter.

ortalama 5 gün sonra,
pancarları süzüp, kvassımızı yine steril edilmiş bi şişe yada kavanoza dolduruyoruz.
pancarları afiyetle yiyebiliriz, inanılmaz lezzetli oluyor !
kvassı da buz dolabına, kapağı bu defa iyice kapatılmış şekilde kaldırıyoruz.

kvass bekledikçe tadı farklılaşan bi içecek, her gün düzenli içtiğinizde -ki bizde bi kaç günde bitti! ilk yapıldığı günle iki hafta sonrası arasında hayli lezzet farkı oluyormuş.
birde pancar kvass lezzetine rağmen ilk andan itibaren bardak bardak içilebilen içeceklerden değil, az az içerek miktarı yavaşça arttırıyoruz. eşim ve ben başlarda yarım kahve fincanı kadar içtik, kızım bi tadına baktı ama sarımsaklı lezzetlerden pek hoşlanmadığı için içmedi maalesef. yine de benim için pancarın mevsiminde en sevdiğim probiyotik tariflerden biri oldu diyebilirim 🙂

sakın yazıyı uzun görüp üşenmeyin, elimden geldiğince detaylı anlatmaya çalıştım ama hazırlığı yarım saat falan anca sürüyor. mutlaka deneyin 🙂